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低温冷藏库储存水产保鲜原理

来源:正版dafa888制造    作者:晨风正版dafa888    时间:2015-04-26 19:18    热度:

低温冷藏库冷藏温度对储存物品的品质影响是非常大的,冷藏库温度越低对储存物品的品质越好,相对储存的时间也越久。根据冷藏库内所冷冻储存保鲜的物品保鲜时间,和从设备的耐受性考虑,冷藏库设计的温度一般是在-18~ -30℃,我们国家的冷藏库设计温度一般是在-18℃。

        低温冷藏库一般是用于储存水产类、肉类等需要低温保鲜的物品储存。
        低温冷藏库储存鱼类保鲜,鱼类在捕获后是非常容易糜烂的,为了让鱼类保持原有的鲜度品质,一般会选用低温冷藏库、气调保鲜、盐藏及化学保鲜等技术。
        低温冷藏库储存水产鱼类保鲜,鱼类容易腐烂的原因是,鱼本身的酶作用所引起的,鱼酶作用后变软,微生物开始活跃,细菌越容易繁殖从而加快了鱼的腐败。
        为了保持水产的鲜度,防止微生物的繁殖。选用低温冷藏库储存可以减缓微生物的生长和繁殖,因为低温可以让微生物原生物的粘度增强、改变蛋白质的分散度、溶质的浓度增加等提升物品本身的保鲜技术。低温条件同时可以使水产品本身的酶活性降低,减慢代谢速度,让水产品整体生理活性减慢,从而达到保鲜的效果。
        低温冷藏库储存保鲜水产品主要特点:
1.可以非常有效的抑制和减缓水产类酶的活性和几微生物细菌生长,防止腐败和蜕变。  
2.可以较好地保持水产品原有新鲜风味、营养价值和外观质量。

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